Zucchini süß-sauer

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Ein Rezept für den ein oder anderen, dem die eingelegten Zucchini zu sauer geraten waren. Lange habe ich ausprobiert und gesucht, bis ich das optimale Rezept für eingelegte Zucchini fand. In einem Kommentar unter einem Rezept stolperte ich darüber, wandelte es leicht ab, probierte es aus und war so begeistert, dass es direkt in meine Rezepte-Sammlung aufgenommen wurde. Dass die Gläser sauber sein müssen und wie sie vorbereitet werden, sollte jedem bekannt sein. Daher erspare ich, diese Details zu erwähnen.

Das Rezept für 2 Kilo Zucchini:

  • 2  Kilo Zucchini in etwas dickere Würfel schneiden
  • 1 grüne und eine rote Paprika in Streifen schneiden
  • 105 g Salz

Dies alles 2 Stunden in einem großen Kochtopf ziehen lassen. Danach werden folgende Zutaten dazu gegeben:

  • 1125 ml weißer Weinessig
  • 1050 g Zucker
  • 750 ml Wasser
  • 1,5 Teelöffel gemahlene Kurkuma, gerne auch mehr

Aufkochen und heiß in saubere Gläser mit Twist-Off-Deckel geben, 30 Minuten bei 80 Grad einkochen und unter einem Tuch oder noch im Einkochautomat abkühlen lassen.

Da ich eine große Freundin von Gewürzen bin, habe ich in jedes Glas noch ein Lorbeerblatt, eine Wacholderbeere, ca. 20 Senfkörner, rote Pfefferkörner, filetierte Gorria-Chili-Stücke (ohne Samen) und 2 Körner Piment gegeben. Piment, Wacholder und Pfeffer wurden vorher leicht angemörstert. Man kann diese Gewürze natürlich auch weglassen, ist klar.

Übrigens verwende ich vorwiegend (Bio-)Rohrzucker für meine Rezepte. Das ist zwar kostspieliger, aber der Geschmack ist wesentlich besser als der des herkömmlichen weißen Haushaltzuckers.

 

 

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4 Kommentare zu “Zucchini süß-sauer

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